Der Wein hat ein Herz: ich horche auf sein Klopfen.
Hier nebenbei befindet sich ein Diagramm über das Atmen meines Tocai 2005. Die darauf abgebildete Kurve, die in einem Zeitraum von 14 Tagen gezogen wurde, stellt die Gärungskurve der Umwandlung von Most in Wein dar. Ich beobachte, bin aufmerksam, schreite aber nur dann ein, wenn die Dynamik dieser Kurve unnatürlich zu sein scheint. Sie muss fließend sein. Um sie wieder auf die richtige Bahn zu bringen, reicht ab und zu ein klein wenig Aufmerksamkeit, ein kleiner Verschnitt, welcher die Gärung wieder ankurbelt. Der Wein hat ein Herz, ich horche auf sein Klopfen. Es ist wichtig, ihm nahe zu sein.
